Mexico Otatitlan 500g
¥4,050
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●生産国：メキシコ
●地域：オアハカ州シエラ・ノルテ地区オタティトラン村
●生産者：small farmers
●品種：Typica, Bourbon
●標高：1300-1480m
●精製方法：washed
●香り：Peanuts, Muscat, Dark Chocolate
(Key Tasting Profile)
酸味 ★★☆☆☆
甘味 ★★★☆☆
コク ★★★☆☆
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オアハカ州シエラ・ノルテの中でも渓谷の間に位置するオタティトラン。標高が特別高い地域ではないのですが、特異な立地による気候が生み出す霧に覆われた地域です。
そのため他の地域よりも成熟がゆっくり進むため、収穫時期は少し遅めです。
通常、生産性を上げるために植木で増殖したり、ハイブリッド品種への植え替え、施肥やプルーニング(剪定)が推奨されています。
しかし、彼らの文化や慣わしの根底には何よりも“自然のままに”が根付いています。それは、木を切ったり、必要以上に作物を増やしたりせず、昔から続く自然を“そのまま”継承していく事を第一とされています。
品種も伝統品種TypicaやBourbonが殆どですが、木の数も少なく古く、収穫量はこれまで訪れた産地の中でも飛び抜けて少ない量です。
その中でできる事。農家さんたちと真摯に話し合い、収穫の精度を上げて、丁寧に精製し、ゆっくりと乾燥する。
勿論、彼らからすると“当然”のことですが、これら一つ一つの精度を上げる大切さと必要性を丁寧に説明しました。話を熱心に素直に聞き入れてくれ、むしろ様々な質問が飛び交う熱心な農家さんが多く、そのため品質の向上も他の地域より早く進みました。本当に有難く感じています。
しっとりと舌に残るマイルドなボディ感、派手ではありませんが綺麗で透き通った酸味が特徴のコーヒーです。
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レビュー
(88)
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